53歲大廚:煎魚只需記住2點,不粘鍋不破皮還沒魚腥味

小乔是姐姐 2019/07/12 檢舉

油煎魚的做法很適合懶人,成菜後其味道鮮嫩清香,外焦裡嫩,比烤魚都好吃。

今天請教了一位53歲大廚,來詳細的教我們油煎魚最好吃的做法。

讓我們一起跟著大廚步驟學習煎魚的竅門吧。

 

 

煎魚最主要的問題就是不要粘鍋,魚皮不要破,如果煎不好,魚皮粘鍋還有腥味。

 

 

【煎魚的詳細步驟】

1、首先取一張廚房吸油紙,把處理清洗乾凈的魚放吸油紙上邊,把魚的表皮水分吸乾凈

2、鍋置火上燒乾,然後加入食用油,接著端起鍋輕輕晃動,讓鍋四周都沾滿油,這個過程叫炙鍋,這樣無論煎什麼都不會粘鍋

3、接下來開小火,下入剛剛吸乾水分魚煎至,一面煎至金黃後翻面煎至另一面,把另一面也煎至金黃色,接下來撒一點食鹽即可,關火裝盤就可食用了

 

 

魚不粘鍋不破皮的技巧總結:

第一個技巧就是把魚的表皮水分控乾,可以用廚房的吸油紙,也可以用乾凈的毛巾。

第二個技巧就是「炙鍋」先把鍋燒熱,再加入油,然後把油溫燒至7成熱,讓鍋均勻的塗上熱油,之後關火,讓油冷卻,這樣就炙鍋完成,接下來隨便煎什麼都不會粘鍋。

 

 

做油煎魚時,最好選用小魚,炸至成金黃的小魚,撒點椒鹽非常好吃,如果對於愛吃酒的朋友,當做下酒菜是很不錯的選擇哦。

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